縁起の良い食材として知られている昆布も入っているおせち料理。
街で「おせち料理」の文字を見るともう年の瀬だなあと感じます。
おせち料理の豆知識についての記事をご紹介します。
 
おせち料理の豆知識　蓮根が縁起よく「五の重」が空箱の理由（Yahooニュース）
 
【一の重】
黒豆：　「まめに働き、まめに（健康に）暮らせるように」
という意味。また、黒に魔除けの力があるともされます。
数の子：　卵が多いことから、子孫繁栄の意味。
田作り：　昔はカタクチイワシを田植えの肥料にしていたのでこの名がついているそうです。豊作の願いが込められています。

【二の重】
かまぼこ：　紅白はめでたさの象徴。半円形は日の出に似ていることから新しい門出を祝うという意味。
栗きんとん：　金の字や黄金色から、金運を招くようにという願いを込めている。
伊達巻き：　巻物に似た形から、学問や習い事が成就するようにという意味。
昆布巻き：　「よろこぶ」の語呂合わせ。家族の健康長寿と幸運を願う意味。

【三の重】
鯛：　「めでたい」の語呂合わせ。赤い色も縁起が良いものとされます。
えび：　「腰が曲がるまで長生きするように」と長寿を願う。

【与の重（四が死を連想させるため「与」と表記します）】
里いも：　小いもをたくさんつけることから子宝の願いを込めている。
れんこん：　穴が開いていることで、先を見通せるようにという意味。
くわい：　芽が出るものなので、出世できるようにとの願いを込めて。

【五の重】
五の重控えの重で、「来年は五の重まで、おせちを入れられるように」と将来の繁栄を願い、あえて何もいれず空箱にしておきます。

お漬物はそのまま食べてももちろん美味しいですが、お料理に使うこともできます。
お漬物は旨みもあり、味がしっかりついているので重宝します。
余ってしまったり、そのまま食べるのに飽きてしまったお漬物を料理にアレンジしましょう。
 
■漬物ずし（4人分）　
米　２カップ
昆布　５センチ
漬物（たくあんや奈良漬、しば漬け、みそ漬けなど何でもよい）　１００ｇ
ミツバ　１００ｇ
卵　２個
ショウガ（みじん切り）　大さじ１杯
いりゴマ　大さじ２杯
 
米は洗って少し固めの水加減で、昆布、酒大さじ２杯を入れて炊く。
炊きたてのご飯に合わせ酢（酢大さじ３杯、砂糖同１杯、塩小さじ１杯、ショウガ）と、
炊く時に使った昆布を刻んで混ぜて酢飯を作る。
漬物は粗みじんに切り、酢、水各大さじ２分の１杯をかけて約１０分おき、水気を絞る。
 
「漬物」余っても重宝　手間なく料理にうまみ：YOMIURI ONLINE

NHK『きょうの料理』や『あさイチ』などで人気の”ばぁば”こと
料理研究家の鈴木登紀子さん（89才）に教わる
炊き込みご飯を美味しく炊くコツです。
 
■その1
具は米の分量の1/2量を基準に準備すること。
具を多くすればもっと豪華に、もっとおいしくなるはず…
と考えがちですが、具が多すぎると口当たりがぼそぼそします。
ただし、きのこなど水分の多い野菜や貝類を炊き込む場合は、
火が通るとかさが減るので、米の2/3量まで増やしても大丈夫。
 
■その2
具は、大きさを揃えて切ること。
かやくご飯などいろいろな具を炊き込む場合は、大きさを揃えて切ると均一に火が通るし、見た目も美しいです。
 
■その3
だし汁は、具の持ち味を損なわない昆布の水だしがおすすめ。
昆布20cmを3カップ半の水につけ、1時間ほど置いてから布巾で漉します。
作り置くのなら、水につけたまま冷蔵庫にひと晩寝かせておきましょう。
 
■その4
「野菜や肉は最初から、魚介類は沸騰後」が、具を入れる際の鉄則。
 
89才料理研究家「炊き込みご飯の具の量は米の半分が基準」：女性セブン2013年10月17日号

記念日やホームパーティーでウケること間違いなし、
お子様にも喜ばれる、ごはんを立体的に可愛くデコレートした３Ｄキャラごはん。
書籍も出版されて大人気です。
 
ちょっとした工夫で食卓が楽しくなること間違いなしです。
 
昆布は目や鼻や髪の毛の飾り付けに重宝します。
 
「３Ｄキャラごはん　見て楽しい　食べておいしい：東京新聞」

最近、昆布やかつお節から取る「和だし」が見直されています。
 
和風料理だけでなく、洋風な料理に活用するレシピもあります。
 
たとえば、パスタを茹でる時に昆布を一緒に入れる、
こうすると独特の味わい深い仕上がりになるとのことです。