かつて日本中に豊かな物資を運んだ北前船は、江戸時代に入りどんどん航路が開発されていきました。
北前船の西廻り航路は、北陸以北の日本海沿岸諸港から関門海峡を経て瀬戸内海に入り、
最終的に大阪に物産が集められました。大阪商人によって集めた物産を独自の技術で加工を施し全国にさばくことで名実ともに物流の要になりました。
大阪が「天下の台所」と呼ばれた所以です。
 
もちろん大量の昆布も北海道から集められました。昆布問屋、手すきの昆布を専門にするもの、加工昆布の専門、小売り店と昆布を扱う業者も増え専業化されていきました。
大阪の職人たちが昆布を食べやすく加工したことで、昆布は庶民の食べ物としてその人気を広めました。
何百年も続く昆布加工の老舗が大阪に多いのも、この理由からです。
 
天下の台所大阪が作り上げた昆布加工の確かな技術と誇りが、現在も息づいています。