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昆布とわかめは同じ海藻の仲間です。 一見よく似ているように見えますが、「昆布だし」とはよく耳にしますが、「ワカメだし」は耳にしません。 これは何故でしょうか。 昆布の旨味成分としてはグルタミン酸が多く含まれています。 ワカメにはこのうま味成分が含まれていないため、だしに向いていないといわれます。 ワカメ以外の海藻についても、昆布のように豊富にうま味成分を含むものはほとんどないらしく、 昆布が美味しいだしをとるのに適していることがよくわかります。