立冬の11月7日、京の冬の味覚「千枚漬」の漬け込み作業が、
京漬物「大安」の京都市伏見区の工房で報道陣に公開されました。
 
法被姿の7人の職人たちが、直径約20センチ、重さ約2キロの聖護院かぶらを
手際よくかんなで薄く削る伝統的な手法を披露しました。
かぶらは塩で3日間漬けられた後、北海道産の昆布や秘伝のだしで味付けされます。
 
京の冬の味覚「千枚漬」漬け込み作業：読売新聞