祝いの席で供されることの多い鯛。
桜の咲く頃にとれる鯛は脂がのっておいしく、「桜鯛(さくらだい)」とも呼ばれるそうです。
そのまま切って刺し身にするのもいいですが、昆布締めにすることでうまみが増し、
また違った味わいを楽しめるとのこと。
 
「鯛の昆布締め」
 
■材料＝２人前
鯛（刺し身用）さく１枚／昆布２枚／菜の花適量／辛子酢みそ適量
 
■作り方
　《１》まな板に塩を振る。鯛の皮側を下にして、まな板に置く。鯛の表面にも塩を振り、
まな板を傾けて２０～３０分置く。
　《２》昆布は、酒を含ませたキッチンペーパーで拭き湿らせる。
〈１〉の鯛をこの昆布２枚で挟む。
　《３》バットの上に〈２〉を置き、その上に別のバットを載せる。ラップで全体をぐるぐる巻き、
鯛と昆布を密着させた状態で固定。冷蔵庫に半日置く。
　《４》菜の花を塩ゆでする。
　《５》〈３〉の鯛を７、８ｍｍ厚さの斜め薄切りにする。鯛で菜の花を巻く。
皿に盛りつけ、辛子酢みそをかける。
 
「タイの昆布締め　お祝い　春の色そろう（YOMIURI ONLINE）」