そばを語るときに外せないのが、水とだし。
 
日本の水は全体的に軟水が多いですが、特に関東に比べて関西の水、さらに井戸水は
よりやわらかいと言われているそうです。
これがだしと深く関わっているそうです。
昆布の味を引き出してくれるのが軟水、硬い水では美味しくならないそうです。
 
このように軟水と昆布が組み合わさったことにより、関西で独自のだし文化が誕生し
発展していったと言えます。
 
「だし昆布」